la cuisine reunionnaise

Bonjour a vous!!
Continuons aujourdhui dans la saga des Rougail...
Je vais vous livrer ici ma recette du Rougail de morue, recette trés appréciée des Réunionnais et consommée surtout le vendredi, journée sainte de la semaine, ou l'on ne consomme pas de viande chez beaucoup de famille a la Réunion(familles catholiques).

Ingrédients
500 grs de morue émiéttées
4 oignons
7tomates mûres
Huile
Oignons verts (ciboulette)

Mettre la morue a trempé dans de l'eau la veille. Le lendemain,laver encore une fois la morue et bien l'égoutter pour enlever le plus d'eau possible.
Ensuite, mettre la morue dans une poële sur le feu fort jusqu'à evoraporation complete de l'eau de trempage,un film devra alors apparaitre au fond de la poële (a cause du sel). A ce moment sur feu doux, mettre 2 bonnes cuilleres d'huile  pour faire dorer les miettes et laisser sur le feu , toujours en remuant, jusqu'à absorption de l'huile.
Ajouter alors les oignons hachés finement, tout en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Rajouter les piments préalablement mixés, remuer encore quelques secondes puis mettre ensuite les tomates avec les autres ingrédients ,dans la poële.
Couvrir et laisser cuire le tout une bonne dizaine de minute, c'est a dire le temps nécessaire pour que les tomates fondent totalement.

Enfin , rajouter une cuillère d'huile dans la poële et remuer encore avec une cuillère pour que ça ne collent pas dans le fond(pendant une dizaine de minutes)et c'est prêt!!
Parsemer de oignons verts et server...
BON APPETIT!!!

Le plat typique du réunionnais c'est du riz, le carry ,des grains et du rougail: RGR. Le rougail, sous sa forme cuite, peut remplacer le carry exemple: le Rougail saucisses, le Rougail Gratons, Le Rougail Chevaquines...
Pour ma première recette, j'ai décider de vous présenter le Rougail Chevaquines,recette trés appréciée a la Reunion ,mais que les gens gardent jalousement.
Si vous suivez la recette à la lettre, en respectant bien les étapes et les détails, vous allez vous regalez!!

Ingrédients:

- Une petite barquette de chevaquines (environ 250grs)
- 2 oignons moyens
- 5 tomates bien mûres
- 6/5 piments oiseaux
- Une petite cuillère de concentré de tomate
- Huile , sel .

Mettre directement dans une poële sur le feu les chevaquines encore congelés jusqu'à evaporation complète de son eau. Vous aller ainsi remarquer que les chevaquines vont changer de couleur, rajouter ensuite a cette etape du sel fin tout en les remuant souvent(a la fin de cette etape, les chevaquines peuvent se conservent longtemps, et même être consommés à l'apéro);Passer ensuite les crevettes au mixer .
Ensuite, dans la même poële mettre de l'huile ( surtout ne pas laver la poële entre temps )et y rajouter les oignons hachés finement; A ce moment là faites bien suer les oignons dans l'huile chaude ,tout en remuant jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide. Ajouter alors les piments écrasés(attention au picotements!!)  et remuer encore quelques secondes et ajouter les tomates concassées.(vous pouvez les remplacer pars des tomates en boite hachées). Saler légèrement.
Laisser cuire enfin une dizaine de minute; et quand les tomates sont cuites, ajouter les chevaquines mixés. Bien mélanger , ajouter un demi verre d'eau et laisser cuire jusqu'à total évaporation. A ce moment là ajouter la cuillere de tomate concentrée et une bonne cuillere d'huile, bien melanger pendant 5 minutes ( toujours sur le feu) et c'est prét!!!
BONNE APPéTIT!!!!